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鲜肉包子

2019-12-12
鲜肉包子
详细介绍:

鲜肉包子

产品特点:

选用优质的猪肉和牛肉,拒绝使用碎肉大豆蛋白,同时采用新鲜的疏菜,蔬菜产自我们的基地,调味料均是产自大品牌,保证所有食材的质量。同时我们在原料前处理时注重每一个细节,韭菜去掉根部2厘米,单根挑选,清洗3-4次: 芹菜去掉根部2厘米,去叶、 去菜心(菜心部分嫩。水分大,影响芹菜口感),保证了原料新鲜及口感,葱只食用葱白,防止葱叶与葱白相间处带入泥土杂物,葱姜必须手工切,保留了葱姜水分,不影响出品质量。 制作考究,褶花匀称,个大馅足,肉嫩汁多,香而不腻。产品出品后急速冻结,营养成分不流失,加热即食。

速冻包子复蒸方法

一、缓化(恒温缓化:室温不低于25C)

1、80g包子

一箱缓化时间,不低于10小时;

五箱缓化时间,不低于12小时。

2、小笼包

一箱缓化时间,不低于8小时;

五箱缓化时间,不低于10小时。

注:缓化场地开阔,开箱缓化,在单箱缓化时间的基础上,可缩短缓化时间1--2小时

二、缓化好的包子蒸制要求,蒸箱水烧开上气后,放入包子蒸制:

1、80g包子,8-10分钟;

2、小笼包,5-7分钟;

三、未经缓化的包子蒸制要求,蒸箱水烧开上气后,放入包子蒸制;

1、未缓化的80g包子,13- -15分钟;

2、未缓化的小笼包,11-13 分钟。


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