康福月饼


康福糕点

莲蓉月饼馅料的加工操作要点

2020-12-23

  康福月饼为您介绍加工莲蓉馅料的操作关键如下


  1、选用卫生洁净、色泽正常、无异味、无霉变的干莲子为加工质料。


  2、将莲子用契合生活饮用水规范的自来水清洗洁净,浸泡12-14个小时,泡到莲子发软停止。


  3、将泡软的莲子分成两半,去除里面的莲心。


  4、将莲子倒入高压釜中,加入洁净的清水,加热蒸煮,直到煮烂停止。


  5、将煮好的莲子冷却后,放入挤压机(如绞肉机)中,挤成泥状。


  6、将莲子泥放入翻炒机中,加热炒制。当莲子泥变得较浓稠时,减小火力,改用中火加热。


  7、将白砂糖倒入莲子泥中,持续翻炒。




康福月饼



  8、当莲子泥沸腾时,缓慢加入食用油,持续翻炒。


  9、当莲子泥变得很浓厚且有点硬时,停止加热,即可制得莲蓉馅料。


  10、将热的莲蓉馅料从翻炒机中取出,摊放在洁净的不锈钢的平底托盘上,馅料尽量摊薄一些,以加快冷却速度。


  11、将冷却后的莲蓉馅料及时装入强度高、密封性能好的食物级塑料袋中,并封口,放入待检库中。


  12、按照食物馅料产品规范,对莲蓉馅料进行查验,合格者即作为制品,可入库保存、对外出售。



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