康福月饼


康福糕点

制作好的月饼需要注意什么?

2020-10-29

月饼或叫中秋饼,习俗于唐朝开端,北宋之时,月饼被称为“宫饼”。大部分月饼常温保存,即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需求从冰箱拿出来放一阵子冻结食用,口味更佳。那么在好的月饼在制造的时候需要注意什么?康福月饼来告诉您:


1、烘烤——月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的斑纹定型后恰当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。


2、色泽——表面金黄油润、圆边浅黄,底部没有焦斑。


3、形状——平整饱满、呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。


4、酥皮——表面完整、酥皮明晰不乱,没有僵皮和硬皮。



康福月饼



5、内质——皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细恰当。


6、味道——饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。


月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。广式月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,应该将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。




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