康福月饼


康福糕点

怎么给月饼上色呢?

2021-01-12

    怎么给月饼上色呢?康福月饼告诉您!


  据康福月饼了解,上色因素主要有两个方面一是美拉德反应,二是焦糖化反映,而前者是占首要的。


  美拉德反应是由还原糖中的羰基和蛋白质中的氨基在必定条件下发生了一系列很杂乱的反映。影响美拉德反映的因素首要有下列几个方面:


  1、还原糖和氨基酸的种类,果糖和葡萄糖等单糖是易于参与反映的,而蛋液中的蛋白质又增添了更易于参与反映的氨基酸


  2、浓度,当反应物浓度抵达85%—90%时反映速度抵达快。


 

康福月饼



    3、温度,当反应物处在较低温度时其反应速度很慢,康福月饼认为,跟着温度进步反映速度随之加快,而当温度抵达150℃以上是则反映剧烈。


  4、酸碱度,康福月饼认为,当反应物处在酸性条件下,不易发生反映,跟着碱度的添加反映速度加快。当PH抵达8时反映特别显着,月饼馅料但若碱度持续增大则会发生一些副反应,影响产品口感因此在调制面团时,枧水的加量要适度,应随时依据糖浆的酸度状况进行调整。



       文章内容来源于网络,如有问题请和我联系删除!

标签

上一篇:月饼不宜怎么吃?2021-01-07

最近浏览: